Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen
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* Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/> | * Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/> | ||
* Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/> | * Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/> | ||
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Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit | Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit | ||
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** Produkte aus regionaler Landwirtschaft | ** Produkte aus regionaler Landwirtschaft | ||
| − | *besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte. | + | * besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte. |
| − | * Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,... | + | * Einsatz von Wildobstsorten wie [[Dirndl]], Holler, Hagebutten,... |
| − | * Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!) | + | * Verwendung von Mostbirnen (wir sind im [[Mostviertel]]!) |
==Nicht übertreiben== | ==Nicht übertreiben== | ||
Version vom 24. Oktober 2009, 09:06 Uhr
Die neue bewusste Steinschaler Landküche
Das Ziel: geschmackvoll und gesundheitsbewusst
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
- Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
- Kaltgepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- massiver Einsatz heimischer Wildkräutern.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
Regional orientierte Küche
Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit
- Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten und Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,...
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
Nicht übertreiben
Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
- Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
- Wenig Salz
Rezepte zum Selberkochen auf [1] Steinschaler.at