Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen

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[[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg|180px|right|Steinschlaler Claim]]
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[[Bild:Brunnen Steinschalerhof.jpg|140px|right|Logo Steinschalerhof -Bildteil]]
 
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==Neue Steinschaler Landküche ==
 
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[[Bild:Grüne Haube (rgb).jpg|160px|right|Grüne Haube Logo]]
 
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[[Bild:AMA-Gastrosiegel SD.jpg.jpg|220px|right|AMA-Gastrosiegel Steinschaler Dörfl]]
 
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'''Unser Ziel:''' [[Geschmack|geschmackvoll]] und gesundheitsbewusst
 
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* Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/>
 
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* Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/>
 
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* Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
 
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* Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
 
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* hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
 
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* Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
 
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* Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
 
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* Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen. 
 
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* massiver Einsatz heimischer Wildkräutern.
 
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** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
 
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** Liebevoll [[Dekoration Essen|dekoriert]]
 
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Mehr zur [http://www.steinschaler.at/kueche.php Steinschaler Landküche] auf steinschaler.at
 
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==Regional orientierte Küche==
 
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[[Bild:Hollerstrauben Teller.jpg|350px|right|Hollerstrauben Teller]]
 
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Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit
 
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* Bevorzugt Produkte aus dem eignen [[Naturgarten|Biogarten]] und Region
 
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** [[Wildkräuter]], Salate, Gemüse...
 
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** Produkte aus regionaler Landwirtschaft
 
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* besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
 
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* Einsatz von Wildobstsorten wie [[Dirndl]], Holler, [[Hagebutte]]n,...
 
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* Verwendung von Mostbirnen (wir sind im [[Mostviertel]]!)
 
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* [[Warum saisonal]]
 
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==Nicht übertreiben==
 
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[[Bild:SK Fisch WK WF.jpg |350px||right|Fisch mit Kräutern - Steinschaler Küche]]
 
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Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
 
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* Niedriger Convinience-Produkteeinsatz (außer selbst gemachten)
 
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* Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
 
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** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze unempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
 
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* Wenig Salz
 
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* (fast) keine [[Orientalische Küche]]
 
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* [[Aufstriche|Steinschaler Aufstrichen]]<br>
 
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* [[Steinschaler Kulinarik]]<br>
 
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==Einsatz von gesunden Wildkräutern==
 
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[[Bild:Frischgemüse Zuckerwurz r Pichlb.jpg|350px|right|Frisches Röstgemüse aus M0stbirnen, Speiserüben und Zuckerwurz]]
 
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Müsste eigenltich heissen Wildkräutern und Wildgemüse.
 
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Dabeisins alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (Siehe Bild) und ...
 
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==Könnte Sie interessieren==
 
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Mehr zum Thema Naturküche und deren Bedeutung in den Steinschaler Naturhotels finden Sie unter den folgenden Kategorien:
 
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* [[:Kategorie:Nachhaltigkeit]]
 
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* [[:Kategorie:Essen]]
 
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* [[:Kategorie:Steinschaler Küche]]
 
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* [[:Kategorie:Steinschaler]]
 
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* [[:Kategorie:Region]]
 
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[[Kategorie:Essen]]
 
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[[Kategorie:Nachhaltigkeit]]
 
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[[Kategorie:Region]]
 
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[[Kategorie:Steinschaler]]
 
−
[[Kategorie:Steinschaler Küche]]
 

Aktuelle Version vom 18. März 2024, 10:30 Uhr

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