Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen

Aus SteinschalerWiki
Zur Navigation springen Zur Suche springen
(Weiterleitung nach Steinschaler Naturküche erstellt)
Markierung: Neue Weiterleitung
 
(91 dazwischenliegende Versionen von 7 Benutzern werden nicht angezeigt)
Zeile 1: Zeile 1:
−
 
+
#redirect [[Steinschaler Naturküche]]
−
== Die neue bewusste Steinschaler Landküche ==
 
−
 
−
Das Ziel: Geschmackvoll und gesundheitsbewußt <br/>
 
−
* Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/>
 
−
* Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/>
 
−
* Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vitamine, ....
 
−
* der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreidepro-dukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu) Kartoffeln, Sprossen, Blüten)
 
−
* hoher Vollkorngetreideanteil (Weißmehl nur wenn notwendig)
 
−
* alternative Getreidesorten werden verwendet (Dinkel, Amarant, Hafer,...)
 
−
* Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten.
 
−
* Kaltgepresste Öle für Salat, Gemüse und Fischspeisen, raffinierte Öle nur wenn technologisch erforderlich (Für das Braten bei hohen Tempe-raturen oder zum Frittieren). Kein reduzierter  Einsatz von Margarine. 
 
−
* massiver Einsatz von Wildkräutern. Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
 
−
* Bevorugt Produkte aus dem eignen Biogarten
 
−
** Wildkräuter, Salate, Gemüse...
 
−
* Produkte aus regionaler Landwirtschaft (Fleisch, Obstsäfte, Edelbrände, Milchprodukte (Käse, Schafkäse,...) mit besonderer Auslobung in der Speisen- bzw. Menükarte.
 
−
* Einsatz von Wildobstsorten (Dirndl, Holler, Zwetschken, Kriecherl, Brom-beeren, Himbeeren, Hagebutten, Mostbirnen, ...)
 
−
* Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
 
−
* Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten)
 
−
* Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
 
−
** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Ei-genschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar. Er-satz von Zucker durch Honig bei kalten Speisen. Teilweise – wo möglich - Birnendicksaft zum Süßen bei warmen Speisen.
 
−
* Saisonale Küche  - Frisch und NAchhaltigkeit 
 
−
* Wenig Salz
 

Aktuelle Version vom 18. März 2024, 11:30 Uhr

Weiterleitung nach:

Abgerufen von „https://de.steinschalerwiki.at/w/index.php?title=Neue_Steinschaler_Landküche&oldid=128949“