Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen

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== Die neue bewusste Steinschaler Landküche ==
 
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Das Ziel: Geschmackvoll und gesundheitsbewußt <br/>
 
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* Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/>
 
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* Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/>
 
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* Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vitamine, ....
 
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* der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreidepro-dukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu) Kartoffeln, Sprossen, Blüten)
 
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* hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur wenn notwendig.
 
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* Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
 
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* Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten.
 
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* Kaltgepresste Öle für Salat, Gemüse und Fischspeisen. 
 
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* massiver Einsatz von Wildkräutern. Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
 
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* Bevorugt Produkte aus dem eignen Biogarten
 
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** Wildkräuter, Salate, Gemüse...
 
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* Produkte aus regionaler Landwirtschaft (Fleisch, Obstsäfte, Edelbrände, Milchprodukte (Käse, Schafkäse,...)
 
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*besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarten.
 
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* Einsatz von Wildobstsorten (Dirndl, Holler, Zwetschken, Kriecherl, Brombeeren, Himbeeren, Hagebutten, Mostbirnen, ...)
 
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* Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
 
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* Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten)
 
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* Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
 
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** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
 
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* Saisonale Küche  - Frisch und Nachhaltigkeit 
 
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* Wenig Salz
 

Aktuelle Version vom 18. März 2024, 11:30 Uhr

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