Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen

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[[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg|280px|right|Steinschlaler Claim]]
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#redirect [[Steinschaler Naturküche]]
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[[Bild:Brunnen Steinschalerhof.jpg|140px|right|Logo Steinschalerhof -Bildteil]]
 
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Es hat sich im Laufe der Zeit dafür der wesentlich treffendere Name '''Naturküche''' geprägt.
 
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==Neue Steinschaler Naturküche ==
 
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[[Bild:Grüne Haube (rgb).jpg|180px|right|Grüne Haube Logo]]
 
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[[Bild:AMA-Gastrosiegel SD.jpg.jpg|240px|right|AMA-Gastrosiegel Steinschaler Dörfl]]
 
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'''Unser Ziel:''' [[Geschmack|geschmackvoll]], regional  und gesundheitsbewusst
 
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* Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/>
 
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* Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/>
 
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* Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
 
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* Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
 
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* hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
 
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* Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
 
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* Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
 
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* Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen. 
 
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* intensiver Einsatz einheimischer [[Wildkräuter]].
 
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** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
 
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** Liebevoll [[Dekoration Essen|dekoriert]]e Speisen
 
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Mehr zur [http://www.steinschaler.at/kueche.php Steinschaler Landküche].
 
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==Regional orientierte Naturküche==
 
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[[Bild:Hollerstrauben Teller.jpg|450px|right|Hollerstrauben Teller]]
 
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'''Unser Ziel: saisonal, frisch und regional'''
 
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* Bevorzugt Produkte aus dem eigenen [[Naturgarten|Biogarten]] und der Region
 
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** [[Wildkräuter]], Salate, Gemüse...
 
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** Produkte aus regionaler Landwirtschaft
 
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* besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
 
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* Einsatz von Wildobstsorten wie [[Dirndl]], [[Vogelbeere]], [[Schwarzer Holler|Holler]], [[Hagebutte]]n,...
 
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* Verwendung von Mostbirnen (wir sind im [[Mostviertel]]!)
 
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* [[Warum saisonal]]
 
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* eigentlich [[Regiologisch]]
 
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==Nicht übertreiben - d.h. zerkochen==
 
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[[Bild:SK Fisch WK WF.jpg |450px||right|Fisch mit frischen Gartenkräutern - Steinschaler Naturküche]]
 
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[[Bild:SK gegr Fisch.JPG|450px|right| gegrillter Fisch]]
 
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Angestrebte Ziel: <br>
 
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Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:
 
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* Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
 
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* Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
 
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** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
 
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* Wenig Salz
 
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* Regionale Produkte verwenden -> [[Regiologisch]]
 
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* ein wenig [[Orientalische Küche]]
 
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* [[Aufstriche|Steinschaler Aufstriche]]<br>
 
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* [[Steinschaler Kulinarik]]<br>
 
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==Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Gärten==
 
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[[Bild:Frischgemüse Zuckerwurz r Pichlb.jpg|450px|right|Frisches Röstgemüse aus M0stbirnen, Speiserüben und Zuckerwurz]]
 
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Müsste eigentlich heißen [[Wildkräuter]] und Wildgemüse.
 
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Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (aiehe Bild) und ...
 
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* [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Naturküche  Anfrage für Feier oder Essen basierend auf der Steinschaler Naturküche]
 
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==Könnte Sie interessieren==
 
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[[Bild:Kürbisrisotto.jpg|450px|right|Kürbisrisotto]]
 
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Mehr zum Thema Naturküche und deren Bedeutung in den Steinschaler Naturhotels finden Sie unter den folgenden Kategorien:
 
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*[[Steinschaler Gärten]]
 
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* [[Galerie Gemüse]]
 
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[[Bild:SG Teil Kürbislager 2012-4.jpg|450px|right|Teil des Kürbislagers 2012]]
 
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* [[:Kategorie: Nachhaltigkeit]]
 
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* [[:Kategorie: Essen]]
 
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* [[:Kategorie: Steinschaler Küche]]
 
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* [[:Kategorie: Steinschaler]]
 
−
* [[:Kategorie: Region]]
 
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Bild:SK Fisch Frischgemüse.jpg| Fisch mit Frischgemüse
 
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[[Bild:SK VS Schafkäse.jpg|450px|right|Schafkäse mit (Wild-)Kräutern ganiert]]
 
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[[Kategorie: Essen]]
 
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[[Kategorie: Grüne Haube]]
 
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[[Kategorie: Nachhaltigkeit]]
 
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[[Kategorie: Naturküche]]
 
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[[Kategorie: Region]]
 
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[[Kategorie: Steinschaler]]
 
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[[Kategorie: Steinschaler Küche]]
 
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[[Kategorie: Wildkräuter]]
 

Aktuelle Version vom 18. März 2024, 10:30 Uhr

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