Grüne Sauce: Unterschied zwischen den Versionen
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Kerbel, Pimpernell, Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch und Kresse: | Kerbel, Pimpernell, Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch und Kresse: | ||
| − | Diese Kräuter sind im wahrsten Sinne des Wortes | + | Diese Kräuter sind im wahrsten Sinne des Wortes „Die 7 Siegel“ ! Die berühmte „Grüne Soße“, die schon allein mit Pellkartoffeln ein „Gedicht“ ist und auch Goethe zu schätzen wusste! Das Rezept haben wahrscheinlich die Hugenotten aus Frankreich mitgebracht, diese Soße wird zu den verschiedensten Sorten Fleisch und Fisch gereicht, wie z. B.: Ochsenbrust, Tafelspitz, Schwertfisch, Kochfisch usw.… |
==Zutaten für 4 Personen== | ==Zutaten für 4 Personen== | ||
| − | Von den 7 genannten Kräutern feingehackt oder durch den Fleischwolf gedreht je Sorte etwa 2 Tassen voll, 4 – 6 hartgekochte Eier, | + | Von den 7 genannten Kräutern feingehackt oder durch den Fleischwolf gedreht, je Sorte etwa 2 Tassen voll, 4 – 6 hartgekochte Eier, |
4 El. Öl, | 4 El. Öl, | ||
2 – 3 El. Essig oder etwas Zitronensaft. | 2 – 3 El. Essig oder etwas Zitronensaft. | ||
(vorsichtig, der Sauerampfer bringt schon reichliche Säure) | (vorsichtig, der Sauerampfer bringt schon reichliche Säure) | ||
| − | 1 El. | + | 1 El. milder Senf (muss nicht sein) |
¼ Liter saure Sahne, (kann man mit mehr saure Sahne und Joghurt verlängern) | ¼ Liter saure Sahne, (kann man mit mehr saure Sahne und Joghurt verlängern) | ||
Salz, Pfeffer | Salz, Pfeffer | ||
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Die Eier werden mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer verkleinert in die Soße gegeben. | Die Eier werden mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer verkleinert in die Soße gegeben. | ||
| − | Eiweiß und Dotter können auch gertrennt werden: | + | Eiweiß und Dotter können auch gertrennt werden: Eiweiß klein schneiden und Eigelb durch ein Sieb streichen. |
Alles miteinander mischen und würzen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. | Alles miteinander mischen und würzen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. | ||
Version vom 14. Juli 2009, 11:13 Uhr
Frankfurter Grie Soße
Rezept von Familie Hans-Werner und Hiltrud Hauk aus Bad Homburg
Kräuter: Kerbel, Pimpernell, Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch und Kresse:
Diese Kräuter sind im wahrsten Sinne des Wortes „Die 7 Siegel“ ! Die berühmte „Grüne Soße“, die schon allein mit Pellkartoffeln ein „Gedicht“ ist und auch Goethe zu schätzen wusste! Das Rezept haben wahrscheinlich die Hugenotten aus Frankreich mitgebracht, diese Soße wird zu den verschiedensten Sorten Fleisch und Fisch gereicht, wie z. B.: Ochsenbrust, Tafelspitz, Schwertfisch, Kochfisch usw.…
Zutaten für 4 Personen
Von den 7 genannten Kräutern feingehackt oder durch den Fleischwolf gedreht, je Sorte etwa 2 Tassen voll, 4 – 6 hartgekochte Eier, 4 El. Öl, 2 – 3 El. Essig oder etwas Zitronensaft. (vorsichtig, der Sauerampfer bringt schon reichliche Säure) 1 El. milder Senf (muss nicht sein) ¼ Liter saure Sahne, (kann man mit mehr saure Sahne und Joghurt verlängern) Salz, Pfeffer
Die Eier werden mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer verkleinert in die Soße gegeben.
Eiweiß und Dotter können auch gertrennt werden: Eiweiß klein schneiden und Eigelb durch ein Sieb streichen. Alles miteinander mischen und würzen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.