Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen
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** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze unempfindlichen Süße nicht ersetzbar. | ** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze unempfindlichen Süße nicht ersetzbar. | ||
Version vom 16. Juli 2013, 09:11 Uhr
Neue Steinschaler Landküche
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Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
- Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
- Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekorierte Speisen
Mehr zur Steinschaler Landküche auf steinschaler.at
Regional orientierte Küche
Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit
- Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,...
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
- Warum saisonal
Nicht übertreiben
Unser Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:
- Niedriger Convinience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze unempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
- Wenig Salz
- Regionale Produkte
- wenig Orientalische Küche
Einsatz von gesunden Wildkräutern
Müsste eigenltich heißen Wildkräuter und Wildgemüse. Dabei sind alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (Siehe Bild) und ...
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