Neue Steinschaler Landküche

Neue Steinschaler Landküche

Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst

• Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
  
• Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
  
• Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
• Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
• hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
• Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
• Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
• Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
• intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
  • Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
  • Liebevoll dekorierte Speisen

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Regional orientierte Küche

Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit

• Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
  • Wildkräuter, Salate, Gemüse...
  • Produkte aus regionaler Landwirtschaft
• besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
• Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,...
• Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
• Warum saisonal

Nicht übertreiben

Unser Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:

• Niedriger Convinience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
• Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
  • Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze unempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
• Wenig Salz
• Regionale Produkte
• wenig Orientalische Küche

• Steinschaler Aufstriche
  
• Steinschaler Kulinarik
  

Einsatz von gesunden Wildkräutern

Müsste eigentlich heißen Wildkräuter und Wildgemüse. Dabei sind alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (Siehe Bild) und ...

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