Gerbstoff

Ein Gerbstoff ist ein Inhaltsstoff bei Mostbirnen. Gerbstoff bindet Eiweß zu großen Molekülen. Diese sind dann nicht mehr quellbar. So wird aus Tierhäuten (Eiweiß) Leder erzeugt.

Beim Birnenmost ist der Gerbstoff eine wesentliche Geschackskomponente, die ihn von Geschacksreichtum "über" den Apfelmost stellt.