Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 18. März 2024, 10:30 Uhr

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Steinschaler Naturküche

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-== Die neue bewusste Steinschaler Landküche ==
-Das Ziel: Geschmackvoll und gesundheitsbewußt <br/>
-	Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Haupt-nährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/>
-	Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/>
-	Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vi-tamine, ....
-	der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreidepro-dukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu) Kartoffeln, Sprossen, Blüten)
-	hoher Vollkorngetreideanteil (Weißmehl nur wenn notwendig, z.B. für die Herstellung von bestimmten Teigen).  Biobrot, Selbstgebackenes
-	alternative Getreidesorten werden verwendet (Dinkel, Amarant, Hafer, Rollgerste, Maisgrieß, ...)
-	Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten.
-	Kaltgepresste Öle für Salat, Gemüse und Fischspeisen, raffinierte Öle nur wenn technologisch erforderlich (Für das Braten bei hohen Tempe-raturen oder zum Frittieren). Kein reduzierter  Einsatz von Margarine.
-	Einsatz von Wildkräutern (aus dem eigenen Garten). Tipps für die Gäs-te zur gesundheitserhaltenden Wirkung bei verschiedenen Gerichten.
-	Produkte aus regionaler Landwirtschaft (Fleisch, Obstsäfte, Edelbrän-de, Milchprodukte (Käse, Schafkäse,...) mit besonderer Auslobung in der Speisen- bzw. Menükarte.
-	Einsatz von Wildobstsorten (Dirndl, Holler, Zwetschken, Kriecherl, Brom-beeren, Himbeeren, Hagebutten, Mostbirnen, ...)
-	Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
-	Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer einigen selber gemach-ten)
-	Der Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose) wird gering gehalten. Dies ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sinnvoll. Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Ei-genschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar. Er-satz von Zucker durch Honig bei kalten Speisen. Teilweise – wo möglich - Birnendicksaft zum Süßen bei warmen Speisen.
-	Saisonale Küche
-	So wenig Salz wie möglich

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