Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen

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== Die neue bewusste Steinschaler Landküche ==
 
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Das Ziel: geschmackvoll und gesundheitsbewußt <br/>
 
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* Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/>
 
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* Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/>
 
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* Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
 
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* Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
 
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* hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
 
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* Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
 
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* Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
 
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* Kaltgepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen. 
 
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* massiver Einsatz heimischer Wildkräutern.
 
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** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
 
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==regional orientierte Küche==
 
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* Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten und Region
 
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** Wildkräuter, Salate, Gemüse...
 
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** Produkte aus regionaler Landwirtschaft
 
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*besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
 
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* Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,...
 
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* Verwendung von Mostbirnen (wir sind imMostviertel)
 
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* Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
 
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* Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten)
 
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* Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
 
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** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
 
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* Saisonale Küche  - Frisch und Nachhaltigkeit 
 
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* Wenig Salz
 

Aktuelle Version vom 18. März 2024, 10:30 Uhr

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