Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 16. Juli 2013, 13:45 Uhr

Neue Steinschaler Landküche

Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst

Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekorierte Speisen

Mehr zur Steinschaler Landküche.

Regional orientierte Küche

Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit

Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,...
Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
Warum saisonal

Nicht übertreiben

Unser Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:

Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze unempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
Wenig Salz
Regionale Produkte
wenig Orientalische Küche

Einsatz von gesunden Wildkräutern

Müsste eigentlich heißen Wildkräuter und Wildgemüse. Dabei sind alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (Siehe Bild) und ...

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 Unser Ziel: <br>
 Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:
-* Niedriger Convinience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
+* Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
 * Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
 ** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze unempfindlichen Süße nicht ersetzbar.