Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Weiss (Diskussion | Beiträge) |
Weiss (Diskussion | Beiträge) |
||
| Zeile 7: | Zeile 7: | ||
* Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vitamine, .... | * Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vitamine, .... | ||
* der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreidepro-dukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu) Kartoffeln, Sprossen, Blüten) | * der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreidepro-dukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu) Kartoffeln, Sprossen, Blüten) | ||
| − | * hoher Vollkorngetreideanteil | + | * hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur wenn notwendig. |
| − | * | + | * Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,... |
* Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten. | * Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten. | ||
* Kaltgepresste Öle für Salat, Gemüse und Fischspeisen. | * Kaltgepresste Öle für Salat, Gemüse und Fischspeisen. | ||
| Zeile 14: | Zeile 14: | ||
* Bevorugt Produkte aus dem eignen Biogarten | * Bevorugt Produkte aus dem eignen Biogarten | ||
** Wildkräuter, Salate, Gemüse... | ** Wildkräuter, Salate, Gemüse... | ||
| − | * Produkte aus regionaler Landwirtschaft (Fleisch, Obstsäfte, Edelbrände, Milchprodukte (Käse, Schafkäse,...) | + | * Produkte aus regionaler Landwirtschaft (Fleisch, Obstsäfte, Edelbrände, Milchprodukte (Käse, Schafkäse,...) |
| + | *besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarten. | ||
* Einsatz von Wildobstsorten (Dirndl, Holler, Zwetschken, Kriecherl, Brombeeren, Himbeeren, Hagebutten, Mostbirnen, ...) | * Einsatz von Wildobstsorten (Dirndl, Holler, Zwetschken, Kriecherl, Brombeeren, Himbeeren, Hagebutten, Mostbirnen, ...) | ||
* Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben. | * Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben. | ||
* Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten) | * Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten) | ||
* Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose). | * Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose). | ||
| − | ** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden | + | ** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar. |
| − | * Saisonale Küche - Frisch und | + | * Saisonale Küche - Frisch und Nachhaltigkeit |
* Wenig Salz | * Wenig Salz | ||
Version vom 24. Dezember 2008, 18:28 Uhr
Die neue bewusste Steinschaler Landküche
Das Ziel: Geschmackvoll und gesundheitsbewußt
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vitamine, ....
- der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreidepro-dukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu) Kartoffeln, Sprossen, Blüten)
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur wenn notwendig.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten.
- Kaltgepresste Öle für Salat, Gemüse und Fischspeisen.
- massiver Einsatz von Wildkräutern. Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Bevorugt Produkte aus dem eignen Biogarten
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft (Fleisch, Obstsäfte, Edelbrände, Milchprodukte (Käse, Schafkäse,...)
- besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarten.
- Einsatz von Wildobstsorten (Dirndl, Holler, Zwetschken, Kriecherl, Brombeeren, Himbeeren, Hagebutten, Mostbirnen, ...)
- Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
- Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
- Saisonale Küche - Frisch und Nachhaltigkeit
- Wenig Salz