Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen
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== Die neue bewusste Steinschaler Landküche == | == Die neue bewusste Steinschaler Landküche == | ||
| − | Das Ziel: | + | Das Ziel: geschmackvoll und gesundheitsbewußt <br/> |
* Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/> | * Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/> | ||
* Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/> | * Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/> | ||
| − | * Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, | + | * Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, .... |
* Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen | * Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen | ||
| − | * hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur | + | * hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt. |
* Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,... | * Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,... | ||
| − | * Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten | + | * Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten. |
* Kaltgepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen. | * Kaltgepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen. | ||
| − | * massiver Einsatz | + | * massiver Einsatz heimischer Wildkräutern. |
| − | * Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten | + | ** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter. |
| + | * Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten und Region | ||
** Wildkräuter, Salate, Gemüse... | ** Wildkräuter, Salate, Gemüse... | ||
| − | * Produkte aus regionaler Landwirtschaft | + | ** Produkte aus regionaler Landwirtschaft |
| − | *besondere Auslobung der Regionalität in der | + | *besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte. |
| − | * Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten, | + | * Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,... |
* Verwendung von Mostbirnen (wir sind imMostviertel) | * Verwendung von Mostbirnen (wir sind imMostviertel) | ||
* Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben. | * Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben. | ||
Version vom 25. Dezember 2008, 09:03 Uhr
Die neue bewusste Steinschaler Landküche
Das Ziel: geschmackvoll und gesundheitsbewußt
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
- Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
- Kaltgepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- massiver Einsatz heimischer Wildkräutern.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten und Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,...
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind imMostviertel)
- Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
- Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
- Saisonale Küche - Frisch und Nachhaltigkeit
- Wenig Salz