Wildkräuter

Wildkräuter in der Steinschaler Küche

Wildkräuter haben viele für den Menschen wichtige Inhaltsstoffe und einzigartigen arttypischen Geschmack. Mit diesen oft ungewöhnlichen Geschmackserlebnissen virtuos umgehen zu können, erfordert viel Geschick, Hintergrundwissen und Erfahrung. Daher entwickelt der Steinscherlhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare Wildkräuterküche .

Pflanzenauswahl

Die Zahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist sehr groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2500 bis 3500 Arten. Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (10 - 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für den Kochtopf. Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.

Als Salat verwenden wir:

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  Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten

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  Brennnessel in der Steinschaler Küche

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  Salat aus Melden, Ampfer und Gänsefuß

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  Wildkräutersalat mit Kürbisblüte und Kapuzinerkresse-Blüten

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