Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 11. November 2011, 10:18 Uhr

Neue Steinschaler Landküche

Unser Ziel: geschmackvoll und gesundheitsbewusst

Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
massiver Einsatz heimischer Wildkräutern.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekoriert

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Regional orientierte Küche

Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit

Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten und Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,...
Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
Warum saisonal

Nicht übertreiben

Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.

Niedriger Convinience-Produkteeinsatz (außer selbst gemachten)
Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze unempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
Wenig Salz
(fast) keine Orientalische Küche

Einsatz von gesunden Wildkräutern

Müsste eigenltich heissen Wildkräutern und Wildgemüse. Dabeisins alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (Siehe Bild) und ...

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-Das Ziel: [[Geschmack|geschmackvoll]] und gesundheitsbewusst
+'''Unser Ziel:''' [[Geschmack|geschmackvoll]] und gesundheitsbewusst
 * Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/>
 * Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/>