Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen
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* Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,... | * Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,... | ||
* Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten. | * Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten. | ||
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* massiver Einsatz von Wildkräutern. Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter. | * massiver Einsatz von Wildkräutern. Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter. | ||
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** Wildkräuter, Salate, Gemüse... | ** Wildkräuter, Salate, Gemüse... | ||
| − | * Produkte aus regionaler Landwirtschaft | + | * Produkte aus regionaler Landwirtschaft |
*besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarten. | *besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarten. | ||
| − | * Einsatz von Wildobstsorten | + | * Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten, |
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* Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben. | * Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben. | ||
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Version vom 24. Dezember 2008, 18:29 Uhr
Die neue bewusste Steinschaler Landküche
Das Ziel: Geschmackvoll und gesundheitsbewußt
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vitamine, ....
- der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreidepro-dukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu) Kartoffeln, Sprossen, Blüten)
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur wenn notwendig.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten.
- Kaltgepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- massiver Einsatz von Wildkräutern. Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarten.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind imMostviertel)
- Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
- Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
- Saisonale Küche - Frisch und Nachhaltigkeit
- Wenig Salz