Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 24. Dezember 2008, 18:30 Uhr

Das Ziel: Geschmackvoll und gesundheitsbewußt

Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vitamine, ....
Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur wenn notwendig.
Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten.
Kaltgepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
massiver Einsatz von Wildkräutern. Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
Produkte aus regionaler Landwirtschaft
besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarten.
Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,
Verwendung von Mostbirnen (wir sind imMostviertel)
Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten)
Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
Saisonale Küche - Frisch und Nachhaltigkeit
Wenig Salz

@@ Zeile 6: / Zeile 6: @@
 * Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/>
 * Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vitamine, ....
-* der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreidepro-dukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu) Kartoffeln, Sprossen, Blüten)
+* Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
 * hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur wenn notwendig.
 * Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...