Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen
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** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter. | ** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter. | ||
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* Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten und Region | * Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten und Region | ||
** Wildkräuter, Salate, Gemüse... | ** Wildkräuter, Salate, Gemüse... | ||
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*besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte. | *besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte. | ||
* Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,... | * Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,... | ||
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* Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben. | * Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben. | ||
* Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten) | * Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten) | ||
* Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose). | * Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose). | ||
** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar. | ** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar. | ||
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Version vom 25. Dezember 2008, 10:06 Uhr
Die neue bewusste Steinschaler Landküche
Das Ziel: geschmackvoll und gesundheitsbewußt
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
- Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
- Kaltgepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- massiver Einsatz heimischer Wildkräutern.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
regional orientierte Küche
- Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit
- Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten und Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,...
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
Nicht übertreiben
- Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
- Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
- Wenig Salz