Schafskäse Torte

Rezept von Peter Egloff (Berlin) -
ein Freund des Hauses.

Zutaten für 16 Portionen

Boden

• 130 g Butter
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Biskotten

Füllung

• 8 mittlere Eier
• 200 g Zucker
• 900 g Schafskäse
• 200 g Crème fraîche
• geriebene Schale von 1-2 unbehandelten Zitronen
• 120 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
• Brise Salz
• 6 El Honig
• 200 g Himbeeren
• je 1 Glas Dirndlmarmelade und Dirndl-Chutney

Zubereitung=

1. Für den Boden die Butter zerlassen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Löffelbiskuits mit einem Küchenmesser grob hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten. Den Boden einer Springform (ca. 28 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Krümelmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen und mit den Fingern fest andrücken.

1a. Auf den Boden eine ca. 5mm Schicht Eischnee aufbringen und im vorgeheizten Ofen (siehe unten) backen, bis der Eischnee fest ist und als Sperrschicht genutzt werden kann. Auf dem vorgebackenen Boden die Dirndlmarmelade und Dirndl-Chutney gleichmäßig verteilen.