Schafkäse

Schafskäse ist der regionale Frischkäse im Dirndltal und Mostviertel. Frischkäse sind in Niederösterreich die Käse mit Tradition. Hartkäse, wie sie auf den Almen produziert wurden, haben keine Tradition in unserem Bundesland. Auf Grund der Abnahme der Milchprodukte durch Wien, war es nicht notwendig haltbaren Käse zu produzieren. Schafskäse wird in Rollenform produziert, hat eine schöne, glatte Oberfläche, schmeckt mild, sehr dezent nach Schafsmilch, mit leichter, erfrischender Säure. Der "Schofkas" gehört zu einer typischen Pielachtaler Jause, er passt hervorragend zu Most, ist leicht und wird auch sehr gern in Salaten verwendet. Er hält sich in Salzlake gekühlt bis zu 10 Tagen frisch und essbar. Auch bei den Vorspeisen beim Steinschaler Abendbuffet können Sie den Pielachtaler Schafkäse probieren. Das Dirndltal liegt in der Genussregion Mostviertler Schafskäse. Erstes Mitglied des Tales dabei ist der Schafbauer König in Tradigist. Mit Schafskäse können auch Süßspeisen gemacht werden. Siehe dazu den Schafskäsegugelhupf (Bild).

Tipp

Meist isst man Schafkäse auf einem guten Stück Bauernbrot mit Butter, einer ordentlichen Schicht Schnittlauch, Salz und Pfeffer.

Steinschaler Rezepttipp

Hirtentäschelsalat mit Schafkäse

Zutaten (für 2 Personen):

Ca. 300 g Blattrosetten vom Hirtentäschel (von einem ungespritzten Acker)

• 1 Schafkäse
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Aceto Balsamico
• ein Spritzer Zitronensaft
• etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• einige fein gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Die Blattrosetten gut waschen, vergilbte Blätter entfernen. Vinaigrette anrühren und damit den Blattsalat übergießen. Mit dem Schaf-Frischkäse belegen.