Neue Steinschaler Landküche

Die neue bewusste Steinschaler Landküche

Das Ziel: geschmackvoll und gesundheitsbewußt

• Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
  
• Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
  
• Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
• Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
• hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
• Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
• Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
• Kaltgepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
• massiver Einsatz heimischer Wildkräutern.
  • Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.

regional orientierte Küche

• Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit
• Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten und Region
  • Wildkräuter, Salate, Gemüse...
  • Produkte aus regionaler Landwirtschaft
• besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
• Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,...
• Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)

Nicht übertreiben

• Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
• Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer selbst gemachten)
• Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
  • Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
• Wenig Salz