Schafkäse

Schafskäse ist der regionale Frischkäse im Dirndltal und Mostviertel. Frischkäse sind in Niederösterreich die Käse mit Tradition. Hartkäse wie sie auf den Almen produziert wurden haben keine Tradition in unserem Bundesland. Auf Grund der Abnahme der Milchprodukte durch Wien, war es nicht notwendig haltbare Käse zu produzieren. Schafskäse wird in Rollenform produziert. Er hält sich in Salzlake gekühlt bis zu 10 Tagen frisch und essbar. Das Dirndltal liegt in der Genussregion Mostviertler Schafskäse. Erstes Mitglied des Tales dabei ist der Schafbauer König in Tradigist.

Steinschaler Rezepttipp

Hirtentäschelsalat mit Schafkäse

Zutaten (für 2 Personen):

Ca. 300 g Blattrosetten vom Hirtentäschel (von einem ungespritzten Acker)

• 1 Schafkäse
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Aceto Balsamico
• ein Spritzer Zitronensaft
• etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Einige fein gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Die Blattrosetten gut waschen, vergilbte Blätter entfernen. Vinaigrette anrühren und damit den Blattsalat übergießen. Mit dem Schaf-Frischkäse belegen