Neue Steinschaler Landküche

Die neue bewusste Steinschaler Landküche

Geschmackvoll und gesundheitsbewußt  Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Haupt-nährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)  Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen  Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vi-tamine, ....  der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreidepro-dukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu) Kartoffeln, Sprossen, Blüten)  hoher Vollkorngetreideanteil (Weißmehl nur wenn notwendig, z.B. für die Herstellung von bestimmten Teigen). Biobrot, Selbstgebackenes  alternative Getreidesorten werden verwendet (Dinkel, Amarant, Hafer, Rollgerste, Maisgrieß, ...)  Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten.  Kaltgepresste Öle für Salat, Gemüse und Fischspeisen, raffinierte Öle nur wenn technologisch erforderlich (Für das Braten bei hohen Tempe-raturen oder zum Frittieren). Kein reduzierter Einsatz von Margarine.  Einsatz von Wildkräutern (aus dem eigenen Garten). Tipps für die Gäs-te zur gesundheitserhaltenden Wirkung bei verschiedenen Gerichten.  Produkte aus regionaler Landwirtschaft (Fleisch, Obstsäfte, Edelbrän-de, Milchprodukte (Käse, Schafkäse,...) mit besonderer Auslobung in der Speisen- bzw. Menükarte.  Einsatz von Wildobstsorten (Dirndl, Holler, Zwetschken, Kriecherl, Brom-beeren, Himbeeren, Hagebutten, Mostbirnen, ...)  Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.  Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer einigen selber gemach-ten)  Der Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose) wird gering gehalten. Dies ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sinnvoll. Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Ei-genschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar. Er-satz von Zucker durch Honig bei kalten Speisen. Teilweise – wo möglich - Birnendicksaft zum Süßen bei warmen Speisen.  Saisonale Küche  So wenig Salz wie möglich