Neue Steinschaler Landküche

Das Ziel: geschmackvoll und gesundheitsbewusst

Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
massiver Einsatz heimischer Wildkräutern.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekoriert

Regional orientierte Küche

Ziel: Saisonal, Frisch und Nachhaltigkeit

Bevorzugt Produkte aus dem eignen Biogarten und Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
besondere Auslobung der Regionalität in der Speisenkarte.
Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, Hagebutten,...
Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
Warum saisonal

Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.

Niedriger Convinience-Produkteeinsatz (außer selbst gemachten)
Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze unempfindlichen Süße nicht ersetzbar.
Wenig Salz
(fast) keine Orientalische Küche

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