Gartengemüserolle mit Dirndlvinaigrette
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Vegane Steinschaler Gartengemüserolle mit Dirndlvinaigrette
Zutaten
- 1 Esslöffel Bärlauchpesto
- 4 Stk Mangoldblätter
- Karottenjulienne
- Zucchinijulienne
- Bund saisonale Wildkräuter - gemischt
- eingelegte Dirndloliven
- Salz, Pfeffer
- reschen Birnen-Most
- Fein gehackte Schalotten, Petersilie, Schnittlauch
- feiner Essig (z.B.: Flüssigkeit der Dindl-Oliven)
gutes Öl
Vorbereiten
Mangoldblätter kurz blanchieren im heißen Wasser und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Zubereitung
Die Fülle in einer Pfanne anbraten. Zwiebel, Karotten, Zucchini, Wildkräuter (Mangold, Brennnessel, Melde, …) Würzen mit Salz und Pfeffer, ablöschen mit Apfel oder Birnenmost. Mangoldblätter bestreichen mit Bärlauchpesto und mit Gemüsefülle füllen und einrollen. Servieren mit Wildkräutersalat (mit Dirndlvinaigrette mariniert).