Neue Steinschaler Landküche
Die neue bewusste Steinschaler Landküche
Das Ziel: Geschmackvoll und gesundheitsbewußt
Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Haupt-nährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Vi-tamine, ....
der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreidepro-dukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu) Kartoffeln, Sprossen, Blüten)
hoher Vollkorngetreideanteil (Weißmehl nur wenn notwendig, z.B. für die Herstellung von bestimmten Teigen). Biobrot, Selbstgebackenes
alternative Getreidesorten werden verwendet (Dinkel, Amarant, Hafer, Rollgerste, Maisgrieß, ...)
Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten.
Kaltgepresste Öle für Salat, Gemüse und Fischspeisen, raffinierte Öle nur wenn technologisch erforderlich (Für das Braten bei hohen Tempe-raturen oder zum Frittieren). Kein reduzierter Einsatz von Margarine.
Einsatz von Wildkräutern (aus dem eigenen Garten). Tipps für die Gäs-te zur gesundheitserhaltenden Wirkung bei verschiedenen Gerichten.
Produkte aus regionaler Landwirtschaft (Fleisch, Obstsäfte, Edelbrän-de, Milchprodukte (Käse, Schafkäse,...) mit besonderer Auslobung in der Speisen- bzw. Menükarte.
Einsatz von Wildobstsorten (Dirndl, Holler, Zwetschken, Kriecherl, Brom-beeren, Himbeeren, Hagebutten, Mostbirnen, ...)
Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben.
Niedriger Convinienceprodukteeinsatz (außer einigen selber gemach-ten)
Der Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose) wird gering gehalten. Dies ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sinnvoll. Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Ei-genschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar. Er-satz von Zucker durch Honig bei kalten Speisen. Teilweise – wo möglich - Birnendicksaft zum Süßen bei warmen Speisen.
Saisonale Küche
So wenig Salz wie möglich