Quelltext der Seite Giersch (Aegopodium podagraria)

[[Bild:Gärten Logo.jpg|294px|right|Steinschaler Gärten Logo]]

[[Bild:Giersch Blätter.jpg|450px|right|Gierschblätter]]

Diese Pflanze hat in der [[Neue Steinschaler Landküche|Steinschaler Küche]] einen sehr hohen Stellenwert. Sie ist schmackhaft, gesund und sehr universell verwendbar. Sie kommt fast überall vor und hat daher auch viele regionale Namen, wie Geißfuß, Kroahaxn, Gesel oder Heesch. 

Deswegen haben wir im [[Dorfhotel  Natur (Steinschaler Dörfl)|Dorfhotel Natur]] ein [[Giersch-Zimmer (Dorfhotel)|Giersch-Zimmer]] benannt.
[http://www.steinschaler.at/kueche/wildkraeuter.php Wildkräuter in der Steinschaler Küche]

==Verwendung des Giersch==
[[Bild:Giersch 5.jpg|450px|right|Gierschblätter]]

Die jungen Blätter schmecken hervorragend im [[Wildkräutersalat]] und in Suppen, Aufstrichen, Füllungen oder Aufläufen. 

Reifere Blätter (aber nicht "überstandige") sind als Wildgemüse in der [[Wildkräuterküche|Steinschaler Küche]] sehr geschätzt. <br>
Sie erinnern etwas an Spinat und Petersilie.

Die Blätter findet man von Frühjahr bis zum späten Herbst. Am besten schmecken aber die jungen, glänzenden Blätter. Giersch wächst vor allem auf "frischen" Böden mit vielen Nährstoffen.

==Inhaltsstoffe des Giersch==
[[Bild:SG getopfter Giersch8.jpg|450px|right|getopfter Giersch]]

Giersch enthält u.a. Vitamin C, Kalium, Karotin und etwas Eisen.
Schon im Mittelalter wurde er '''gegen Rheuma, Gicht und Arthritis''' verwendet. 

Seine krampflösende Wirkung wird sehr geschätzt. Deswegen wird Giersch schon seit Langem als Wildgemüse, aber auch als Heilpflanze, verwendet.

Dem Giersch wird auch eine Blut-reinigende Wirkung bescheinigt.

Aegopodium podagraria 
Familie: Doldenblütler
 
Wie erkenne ich Giersch?
- an dem flächendeckenden Vorkommen
- an der etwas gelblich grünen Blattfarbe
- an den dreigeteilten, gefiederten  Blättern, die ein  Kreuz miteinander bilden. Die drei Seitenfiedern sind wiederum dreigeteilt, wobei eine meist nur andeutungsweise abgeteilt ist
- am Duft nach frischen Möhren der zerriebenen Blätter und Stängel

Sammeln und aufbewahren:
Gierschblätter findet man während des ganzen Jahres überall dort, wo er regelmäßig abgemäht wird. Man sollte nur die jungen, glänzenden Blätter verwenden, da sie am besten schmecken. 

Er wächst, wo der Boden frisch, nährstoffreich und tiefgründig ist. Seine Verbreitung ist in der Nähe von Siedlungen, in Gärten und Parkanlagen, in krautreichen Gebüschen und befindet sich oft  in Gesellschaft mit Brennessel, Gundermann, Knoblauchsrauke und echter Nelkenwurz

Verwendung:
Junge Blätter und Früchte zu Salaten, Gemüse, Suppen, Kräuterfüllungen, Kräuterquark, Aufläufe, Kräuterbrot- und Brötchen, Kräuterbutter, Getränken. Gierschblätter lassen sich hervorragend zur Dekoration von Käseplatten, Butter oder anderen Platten eines kalten Buffets verwerten.

Historisches:
Überall wo Menschen siedeln, findet sich auch der Giersch. Das massenhafte Vorkommen war sicher mit ein Grund dafür, dass Giersch mit eins der ältesten und bekanntesten Wildgemüse ist. Von der ärmeren Landbevölkerung wurde er als gesundes Nahrungsmittel zum Nulltarif verwendet, lange bevor Spinat im 16. Jahrhundert aus Asien eingeführt wurde. So hat Giersch sehr viele regionale Namen und wird in ebenso vielen regionalen Rezepten erwähnt. Bereits den Römern war Giersch bekannt und  man sagt, dass sie reichlich davon gegessen haben. Auch werden die römischen Legionäre dafür verantwortlich gemacht, dass sich Giersch ausgebreitet hat.  

'''Giersch nutzte man nicht nur als Gemüse''', sondern auch als Heilkraut, Podagrakraut genannt. Podagra ist eine alte Bezeichnung für Gicht. Ein Umschlag aus gequetschten Blättern linderte die schmerzhaften Beschwerden besonders an den großen Zehen und ein Tee aus Blättern und Wurzeln unterstütze durch seine leicht harntreibende Wirkung den Heilungsprozess.

Inhaltsstoffe je 100 g:
Vitamin C: 201mg, Provitamin A:  684mg, Eiweiß: 6,7g, Mineralstoffe, Ätherische Öle 

==Steinschaler Speisen mit Giersch==
[[Bild:SG-bandagierter Giersch März.jpg|450px|right|bandagierter Giersch März]]
 
* Wildkräuteraufstriche    
* Kräuter- und Wildkräutersuppen  
* Wildkräuter-Aufläufe
* Giersch als Geschmacksträger von Füllungen - (meist Fleisch) 
* Giersch als Spinat 
* Giersch als Tee

==Giersch - ein Unkraut?==
Nein, Giersch ist definitiv kein [[Unkraut]]. 
Durch seinen Geschmack und die Inhaltsstoffe, sowie durch die vielen Verwendungsmöglichkeiten ist er alles andere als ein Unkraut: 
Giersch ist ein wichtiger Bestandteil in einer gesunden (Wildkräuterküche). 

==Bandagierter Giersch==
[[Bild:SG-Weissser Giersch.jpg |450px|right|Weißbändriger Giersch]]

Eine farbliche Variante ist der '''Bandagierte Giersch''' mit weißen Rändern. Seine jungen Blätter geben dem unverwechselbaren Wohlgeschmack auch etwas mehr Farbe im [[Wildkräutersalat]]. 

* [[Wildkräuter]]

==Steinschaler Wildkräutermonate== 
[[Bild:SG Weißbändriger Giersch.jpg|450px|right|Weißbändriger Giersch]] 

* [[Wildkräuter (März)]]
* [[Wildkräuter (April)]]
* [[Wildkräuter (Mai)]]
* [[Wildkräuter (Juni)]]
* [[Wildkräuter (Juli)]]
* [[Wildkräuter (August)]]
* [[Wildkräuter (September)]]
* [[Wildkräuter (Oktober)]]
* [[Wildkräuter (Winter)]] 
* [[Wildkräuter im Jahreskreis]]

* [[Steinschaler Galerien]] 



==Frieda zum Giersch==
[[Bild:SG Bandagierter Giersch.jpg|450px|right| Bandagierter- und Giersch]] 

[[Bild:SG Weißbändriger Giersch8.jpg|450px|right|Weißbändriger Giersch]]

Der Giersch (Aegopodium podagaria) ist auch unter dem Namen '''Kroahaxn oder Erdholler''' bekannt. Er ist eine ausdauernde Pflanze und kommt zumeist als Beikraut von Ribiseln vor. Der Giersch gehört zur Familie der Doldenblütler. Bevorzugt siedelt er sich an schattigen und feuchten Plätzen an. <br>

Volksmedizinisch wird der Giersch als Blattpaste auf Wunden oder gegen Rheuma verwendet. <br>

* Zu [[Frieda's Pflanzenfibel]]
* [[Steinschaler Gärten]]
* [[Galerie (Steinschaler Gärten)]]

Auch im Winter interessant:
* [[Galerie Winter (Steinschaler Gärten)]]

Giersch lässt sich hervorragend bei [[Wildspinat]] verwenden.

==Das könnte Sie auch interessieren==
* [[Giersch Auflauf]]

Zum Thema Natur erhalten und der Verwendung der Eigenprodukte der Steinschaler Gärten finden Sie Informationen: 
[[Bild:SK Gierschkrapferl2.jpg|450px|right|Gierschkrapferl]]

* [[:Kategorie: Natur]]
* [[:Kategorie: Steinschaler Gärten]]
* [[:Kategorie: Essen]]
* Zu [[Frieda's Pflanzenfibel]]
* [[Steinschaler Gärten]]
* [[Galerie (Steinschaler Gärten)]]

* [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Naturküche  Anfrage für Feier oder Essen, auch mit Wildkräutergerichten der Steinschaler Naturküche]
 
[[Bild:SK Giersch Kochfertig.jpg|450px|right|Giersch zum Kochen]]

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Bild:SG getopfter Giersch8.jpg| getopfter [[Giersch]] - eine Naturgarten-"Anwendung"
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Bild:SG bandagierter Giersch.jpg|Bandagierter [[Giersch]] - weißrändrig
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Bild:SK-Pastinakernte.jpg|[[Pastinak]] - auch ein Doldenblüttler 
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[[Kategorie: Essen]]
[[Kategorie: Genuss]]
[[Kategorie: Natur]]
[[Kategorie: Nachhaltigkeit]]
[[Kategorie: Steinschaler Gärten]]
[[Kategorie: Wildkräuter]]
[[Kategorie: Wildspinat]]