Schafkäse: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 16. November 2024, 09:51 Uhr

Schafkäse ist der regionale, saisonale Frischkäse im Dirndltal und Mostviertel

Schafkäse

Der Frischkäse mit Tradition im Dirndltal und Mostviertel.

Hartkäse, wie er auf den Hochalmen produziert wird, hat keine gewachsene Geschichte in unserem Bundesland. Aufgrund der massiven Abnahme der Milchprodukte durch Wien, war es in der Region nicht notwendig, haltbaren Käse zu produzieren.

Jedoch: Frischkäse wurde auch für die Lieferung in die Stadt produziert.

Schafkäse, aus 100 %-iger Schafmilch, wird nach althergebrachter Rezeptur und naturbelassen in Rollenform produziert. Er rastet fast einen Tag in der runden Form.

Er hat eine schöne glatte Oberfläche, schmeckt mild und sehr dezent nach Schafmilch mit leichter erfrischender Säure.

Der "Schofkas" gehört zu einer typischen Pielachtaler Jause. Er passt hervorragend zu Most, ist leicht und wird auch sehr gerne auf Blattsalaten verwendet. In Salzlake und gekühlt hält er sich bis zu 12 Tage frisch und essbar.

Auch bei den Vorspeisen des Steinschaler Abendbuffets können Sie den Pielachtaler Schafkäse probieren.

Das Dirndltal liegt in der Genussregion Mostviertler Schafkäse. Erster Mitgliedaspirant des Tales ist der Schafbauer König in Tradigist.

Mit Schafkäse können auch Süßspeisen zubereitet werden. Siehe dazu den Schafkäsegugelhupf (Bild).

Genuss-Tipp

Schafkäse frisch zum Essen mit Brot:
Auf einem Stück Bauernbrot mit oder ohne Butter, einer ordentlichen "Schicht" (Prise) frischen Schnittlauchs,
mit wenig Salz und etwas Pfeffer.

Steinschaler Rezepttipp

Hirtentäschelsalat mit Dirndltaler Schafkäse

Zutaten (für 2 Personen):
Ca. 250 g Blattrosetten vom Hirtentäschel (ungespritzt)

1 Dirndltaler Schafkäse

Dressing:

2 EL guten Apfelessig
1 EL Aceto Balsamico
ein Spritzer Zitronensaft oder auch ein Löfferl Dirndlmarmelade
eine Brise Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Verzierung:

einige fein gehackte Nüsse bzw. frische Kräuter

Die Blätter gut waschen, vergilbte Blätter entfernen.
Dressing anrühren und damit den Blattsalat übergießen. Mit dem Schaf-Frischkäse belegen. Salz und Pfeffer nach Geschmack und etwas Schnittlauch drüber geben.

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