Brennnessel: Unterschied zwischen den Versionen
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| − | Zum Leidwesen so mancher Gärtner, die die Brennnessel nicht kulinarsich nutzen, siedelt sie sich allerdings mit Vorliebe auf den guten fruchtbaren Böden an. | + | Zum Leidwesen so mancher Gärtner, die die Brennnessel nicht kulinarsich nutzen, siedelt sie sich allerdings mit Vorliebe auf den guten fruchtbaren Böden an. |
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| + | An Stellen, wo einst Bauernhäuser standen (Wüstungen), finden Sie Brennnesseln auf den ehemaligen Misthaufenstellen. Sie können damit bei einer Wanderung solche aufgelassenen Siedlungsplätze entdecken. Ein weiterer Hinweis dafür sind alte Obstbäume in der Landschaft. Obstbäume wurden immer in Hausnähe gepflanzt. | ||
| − | In der Wildkräuterküche wird | + | In der Steinschaler Wildkräuterküche wird die Brennnessel sehr gerne als universell verwendbares Wildkraut genutzt. Z.B. in Suppen, Wildspinaten, Füllungen, Brennnnesselspiegel für Desserts, Mehrlspeisen (z.B. in der Original Steinschaler Dirndlschnitte). Eine weitere Anwendung ist in Entschlackungstees. |
| − | + | Sehr beliebt sind auch die Brennnesselknödeln, Beigaben in Wildkräutersalaten. Um die Brennnessselblätter als Salat essen zu können, müssen die Nesselhärchen abgestreift werden. Dies passiert am Schonesten in kaltem Wasser. Damit bleibt die Knackigkeit der Blätter erhalten. | |
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Die Brennnessel ist ein sehr guter Eiweißlieferant. | Die Brennnessel ist ein sehr guter Eiweißlieferant. | ||
| − | 6% bis 9% der Nesselmasse (das sind bis zu 40% der Trockenmasse sind hochwertiges (vegetarisches) Eiweiß. | + | * 6% bis 9% der Nesselmasse (das sind bis zu 40% der Trockenmasse sind hochwertiges (vegetarisches) Eiweiß. |
| + | * Weitere wichtige Inhaltsstoffe sind Vitamin C, Calcium, Magnesium und Mangan. | ||
| − | + | Kurz und Gut: Bennnesseln sind keine "Armenspeise", sondern geschmackvolle hochwertige Bestandteile für die hochwertige Ernährung. | |
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Der Brennnessel ist in den Steinschaler Naturhotels ein Zimmer gewidmet - das im [[Dorfhotel Natur (Steinschaler Dörfl)]] gelegene [[Brennnessel-Zimmer (Dorfhotel)|Brennnessel-Zimmer]] | Der Brennnessel ist in den Steinschaler Naturhotels ein Zimmer gewidmet - das im [[Dorfhotel Natur (Steinschaler Dörfl)]] gelegene [[Brennnessel-Zimmer (Dorfhotel)|Brennnessel-Zimmer]] | ||
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Aktuelle Version vom 7. Januar 2026, 11:07 Uhr
Brennnesseln (Urtica) werden in der Steinschaler Küche sehr viel verwendet.
Brennnessel - das unterschätzte Wildkraut
Die gemeine Brennnessel (Urtica dioica) ist ein ausdauerndes Gewächs: Sie ist ein Stickstoffzeiger, d.h. sie gedeiht prächtig an Stellen, mit viel Stickstoff im Boden. Zum Leidwesen so mancher Gärtner, die die Brennnessel nicht kulinarsich nutzen, siedelt sie sich allerdings mit Vorliebe auf den guten fruchtbaren Böden an.
Brennnessel ist auch ein guter Siedlungsanzeiger.
Was ist damit gemeint?
An Stellen, wo einst Bauernhäuser standen (Wüstungen), finden Sie Brennnesseln auf den ehemaligen Misthaufenstellen. Sie können damit bei einer Wanderung solche aufgelassenen Siedlungsplätze entdecken. Ein weiterer Hinweis dafür sind alte Obstbäume in der Landschaft. Obstbäume wurden immer in Hausnähe gepflanzt.
In der Steinschaler Wildkräuterküche wird die Brennnessel sehr gerne als universell verwendbares Wildkraut genutzt. Z.B. in Suppen, Wildspinaten, Füllungen, Brennnnesselspiegel für Desserts, Mehrlspeisen (z.B. in der Original Steinschaler Dirndlschnitte). Eine weitere Anwendung ist in Entschlackungstees. Sehr beliebt sind auch die Brennnesselknödeln, Beigaben in Wildkräutersalaten. Um die Brennnessselblätter als Salat essen zu können, müssen die Nesselhärchen abgestreift werden. Dies passiert am Schonesten in kaltem Wasser. Damit bleibt die Knackigkeit der Blätter erhalten.
Brennnessel als Eiweißlieferant
Die Brennnessel ist ein sehr guter Eiweißlieferant.
- 6% bis 9% der Nesselmasse (das sind bis zu 40% der Trockenmasse sind hochwertiges (vegetarisches) Eiweiß.
- Weitere wichtige Inhaltsstoffe sind Vitamin C, Calcium, Magnesium und Mangan.
Kurz und Gut: Bennnesseln sind keine "Armenspeise", sondern geschmackvolle hochwertige Bestandteile für die hochwertige Ernährung.
Früher wurde die Brennnessel häufig als Faserpflanze verwendet.
Der Brennnessel ist in den Steinschaler Naturhotels ein Zimmer gewidmet - das im Dorfhotel Natur (Steinschaler Dörfl) gelegene Brennnessel-Zimmer
Speisen mit Brennnessel
- ganz zeitig im Frühjahr: Beigabe zum Stenschaler Wildkräutersalat
- für vegetarische Füllungen
- "Spinat"-Anwendungen
- Grüne "Fruchtspiegel" für Desserts
- Brennnesselsuppen - eine fast unbekannte Köstlichkeit
- Beispiele für Verwendung der Brennnessel
Könnte Sie interessieren
Wildkräuterküche heisst mit Wildkräutern zu kochen (= das sind Mengen!) und nicht Wildkräuter nur als "Verzierung" zu verwenden.
Mehr zu den Pflanzen der Steinschaler Gärten finden Sie: