Grüne Sauce: Unterschied zwischen den Versionen
Sabine (Diskussion | Beiträge) |
Weiss (Diskussion | Beiträge) K |
||
| (10 dazwischenliegende Versionen von 3 Benutzern werden nicht angezeigt) | |||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
==Frankfurter Grie Soße== | ==Frankfurter Grie Soße== | ||
| + | [[Bild:Borretsch.jpg|350px|right|Bild:Borretsch.jpg]] | ||
| − | ''Rezept von Familie Hans-Werner und Hiltrud | + | ''Rezept von Familie Hans-Werner und Hiltrud Hauck aus Bad Homburg'' |
'''Kräuter''': | '''Kräuter''': | ||
| − | Kerbel, Pimpernell, Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, [[Schnittlauch]] und Kresse: | + | Kerbel, Pimpernell, Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, [[Schnittlauch (Allium schoenoprasum)|Schnittlauch]] und Kresse: |
| − | + | Die [[Wildkräuter (Steinschaler Küche)|Kräuter]] sind im wahrsten Sinne des Wortes „Die 7 Siegel“ ! Die berühmte „Grüne Soße“, die schon allein mit "Pellkartoffeln" ein „Gedicht“ ist und auch Goethe zu schätzen wusste! Das Rezept haben wahrscheinlich die Hugenotten aus Frankreich mitgebracht, diese Soße wird zu den verschiedensten Sorten Fleisch und Fisch gereicht, wie z. B.: Ochsenbrust, Tafelspitz, Schwertfisch, Kochfisch usw.… | |
==Zutaten für 4 Personen== | ==Zutaten für 4 Personen== | ||
| − | Von den 7 genannten [[Wildkräuter|Kräutern]] feingehackt oder durch den Fleischwolf gedreht, je Sorte etwa 2 Tassen voll | + | Von den 7 genannten [[Wildkräuter|Kräutern]] feingehackt oder durch den Fleischwolf gedreht, je Sorte etwa 2 Tassen voll |
| − | 4 El | + | * 4 – 6 hartgekochte Eier, |
| − | 2 – 3 El. Essig oder etwas Zitronensaft. | + | * 4 Esslöffel (El) Öl, |
| − | (vorsichtig, der Sauerampfer bringt schon reichliche Säure) | + | * 2 – 3 El. Essig oder etwas Zitronensaft. |
| − | 1 El. milder Senf (muss nicht sein) | + | ** (vorsichtig, der Sauerampfer bringt schon reichliche Säure) |
| − | ¼ Liter saure Sahne | + | * 1 El. milder Senf (muss nicht sein) |
| − | Salz, Pfeffer | + | * ¼ Liter saure Sahne (kann man mit mehr saure Sahne und Joghurt verlängern) |
| + | * Salz, Pfeffer | ||
Die Eier werden mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer verkleinert in die Soße gegeben. | Die Eier werden mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer verkleinert in die Soße gegeben. | ||
| − | Eiweiß und Dotter können auch | + | Eiweiß und Dotter können auch getrennt werden: <br> |
| + | Eiweiß klein schneiden und Eigelb durch ein Sieb streichen. | ||
| + | |||
Alles miteinander mischen und würzen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. | Alles miteinander mischen und würzen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. | ||
| + | |||
| + | Weitere Gästerezepte: | ||
| + | *[[Steinschaler Gästerezepte]] | ||
| + | |||
| + | [[Kategorie:Rezept]] | ||
| + | [[Kategorie:Steinschaler Küche]] | ||
| + | [[Kategorie:Wildkräuter]] | ||
Aktuelle Version vom 2. Juni 2011, 11:04 Uhr
Frankfurter Grie Soße
Rezept von Familie Hans-Werner und Hiltrud Hauck aus Bad Homburg
Kräuter: Kerbel, Pimpernell, Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch und Kresse:
Die Kräuter sind im wahrsten Sinne des Wortes „Die 7 Siegel“ ! Die berühmte „Grüne Soße“, die schon allein mit "Pellkartoffeln" ein „Gedicht“ ist und auch Goethe zu schätzen wusste! Das Rezept haben wahrscheinlich die Hugenotten aus Frankreich mitgebracht, diese Soße wird zu den verschiedensten Sorten Fleisch und Fisch gereicht, wie z. B.: Ochsenbrust, Tafelspitz, Schwertfisch, Kochfisch usw.…
Zutaten für 4 Personen
Von den 7 genannten Kräutern feingehackt oder durch den Fleischwolf gedreht, je Sorte etwa 2 Tassen voll
- 4 – 6 hartgekochte Eier,
- 4 Esslöffel (El) Öl,
- 2 – 3 El. Essig oder etwas Zitronensaft.
- (vorsichtig, der Sauerampfer bringt schon reichliche Säure)
- 1 El. milder Senf (muss nicht sein)
- ¼ Liter saure Sahne (kann man mit mehr saure Sahne und Joghurt verlängern)
- Salz, Pfeffer
Die Eier werden mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer verkleinert in die Soße gegeben.
Eiweiß und Dotter können auch getrennt werden:
Eiweiß klein schneiden und Eigelb durch ein Sieb streichen.
Alles miteinander mischen und würzen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Weitere Gästerezepte: