Saisonal

Saisonal "gelebt", hat jede Jahreszeit ihr eigenes kulinarisches Flair. Die Steinschaler Küche unterstützt mit saisonalen Rezepten auf besondere und genussvolle Art den Kreislauf des Jahres.

Das heisst unsere Küche nutzt ganz intensiv und kreativ das jeweilige Angebot der Saison. Sei es aus unseren eigenen Gärten oder das unserer Lieferanten (Spargel, Erdbeeren,...).

Saisonal und regional

Ein saisonales und regionales Speiseangebot hat für unsere Umwelt entscheidende Vorteile:

• Es beansprucht weit weniger Energie (z.B.: durch das Wegfallen beheizter Glashäuser)
• Es kostet wesentlich weniger oder keine Energie durch Kühl- und Gefrierhäuser.
• Es erfordert fast keine Transportleitungen, da es direkt aus der Region kommt.
• In der Region entfällt weitestgehend die sonst aufwendige Transport-Verpackung.

Es hilft uns daher unsere Erdöl-Abhängigkeit zu reduzieren.

Es gibt viele saisonale Produkte in der Steinschaler Küche. Unser klassisches saisonales Produkt ist die Dirndl (siehe Bild oben). Durch Einkochen, Einlegen etc. sind wir in der glücklichen Lage, Dirndlprodukte ganzjährig auf den Tisch zu bringen.

Das Motto: mit wenig Aufwand die Saisonalität zu verlängern.

Saisonal ist regionaler Vorteil

Deswegen ist "Saisonal" für Klima und die lokale (regionale) Landwirtschaft sehr günstig. Diese wird damit gestärkt und belebt.

Damit wird auch unsere Kulturlandschaft erhalten. Siehe der Dirndltaler Schafbauer, der die Schafe auf Grenzertragsböden weiden lässt und damit die Verwaldung dieser Bereiche verhindert.

Jahreszeiten vermitteln und schmecken

Wir in den Steinschaler Naturhotels wollen dazu noch den ursprünglichen Charakter der jeweils aktuellen Jahreszeit vermitteln. Dies passiert auch durch die saisonal orientierten Speisen und Rezepte.

Dies ist auch ein Teil unserer praktischen Naturvermittlung.

Beispiel Schafkäse und Holler

Schafkäse ist ein Beispiel natürlicher Dirndltaler Saisonalität.

Hollerblüten für gebackene Hollerstrauben gibt es nur im Frühjahr zur Zeit der Hollerblüte.

Im zeitigen Frühjahr lämmern die Schafe ab. Danach wird die Milch für Käseproduktion verwendet. Im Herbst gibt es immer weniger Milch. Mit dem Auslaufen der Milchproduktion wird dann die Schafkäseproduktion eingestellt.

Saisonverlängerung durch einkochen

Durch einkochen und andere Konservierungsarten kann die Gartensaison mit wenig zusätzlichen Energerieaufwand, aber doch oft beträchtlichen Arbeitsaufwand, über das ganze Jahr und auch teilweise darüber hinaus verlängert werden.

Daher werden diese oft traditionellen Methoden in der Steinschaler Küche intensiv verwendet.

Jährliches Menge an Marmeladen sind je nach Ernte und Bedarf 4.000 bis 5.000 Stück. Die Pestomenge beträgt jährlich zwischen 200 bis 300 Liter.

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• Saisonalität im Dirndltaler NachhaltigkeitsWiki

Saisonale Verwendung von Produkten:

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