Naturgartenführung mit Wildkräuter-Degustationsmenü

Naturgartenführung durch die Steinschaler Bio-Gärten

mit Fokus auf Wildkräuter

Die Naturgärten dienen der Eigenversorgung mit Gartenprodukten der Steinschaler Naturhotels. In verschiedenen Bereichen wie Küchenkräutern, einigen Gemüsesorten, Blumen und Blüten und Wildkräuter wurde seit einigen Jahren ein 100%iger Versorgungsgrad erreicht.

Die Erntelieferung aus dem Garten prägen sehr stark das saisonale Angebot und sind teilweise (mit)bestimmend für die Steinschaler Speisekarte. Saisonal und regional (in Bio-Qualität) ist das erklärte Ziel der Steinschaler Küche.

Im Naturgarten wachsen sehr viele Wildkräuter (weit mehr als 100 Arten), die für die Verarbeitung in der Küche dienen und sehr stark die grüne Hauben Küche der Steinschaler Naturhotels prägen. Die Gartenführung gibt über diese Aktivitäten und die Vielfalt im Garten (ca. 1.000 Pflanzenarten) einen sehr guten Überblick. Um zu vermitteln wozu Wildkräuter in der Küche einsetzbar sind, gibt es im Anschluss an die Führung ein an Wildkräutern orientiertes Abendessen.

Hier ein Rohentwurf der Speisekarte, der noch nach dem saisonalen Angebot verfeinert wird:

Wildkräuter-Abendessen

Die Speisekarte -
alle Gerichte haben einen saisonalen Wildkräuterbezug

Beispiel: Gruß aus der Küche

Vorspeise

• Brennnesselblätter im Kräuterbackteig mit Haussauce und Bio-Erdäpfeln

Kalte Vorspeise

• Wildkräutersülzchen mit Kräuter-Vinaigrette

Suppe

• Wildkräutersuppe mit Dirndlnockerl

Hauptspeisen

• Hirschbraten im Heubett gegart mit Apfelrotkraut und Prinzesserdäpfel
• Truthahnfilet gefüllt mit Dirndlfarce, mit frischem Gemüse und gegrillter Kokospolenta
• Bio-Forelle mit Kräuterkruste auf Bärlauchspaghetti
• Kräuterpalatschinke mit Wildspinat-Paradeiser-Schafkäse-Füllung

Salate vom Buffet

Dessert

• Geeister Zauber aus dem Steinschaler Kräutergarten

Regionale Käse vom Buffet