Grüne Sauce: Unterschied zwischen den Versionen

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Rezept von Familie Hans-Werner und Hiltrud Hauk aus Bad Homburg
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Kerbel, Pimpernell, Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch und Kresse:
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Kerbel, Pimpernell, Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, [[Schnittlauch (Allium schoenoprasum)|Schnittlauch]] und Kresse:
  
Diese Kräuter sind im wahrsten Sinne des Wortes „die 7 Siegel“ ! Die berühmte „Grüne Soße“, die schon allein mit Pellkartoffeln ein „Gedicht“ ist und auch Goethe zu schätzen wusste! Das Rezept haben wahrscheinlich die Hugenotten aus Frankreich mitgebracht, Diese Soße wird zu den verschiedensten Sorten Fleisch und Fisch gereicht wie z. B.: Ochsenbrust, Tafelspitz, Schwertfisch, Kochfisch usw.…
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Die [[Wildkräuter (Steinschaler Küche)|Kräuter]] sind im wahrsten Sinne des Wortes „Die 7 Siegel“ ! Die berühmte „Grüne Soße“, die schon allein mit "Pellkartoffeln" ein „Gedicht“ ist und auch Goethe zu schätzen wusste! Das Rezept haben wahrscheinlich die Hugenotten aus Frankreich mitgebracht, diese Soße wird zu den verschiedensten Sorten Fleisch und Fisch gereicht, wie z. B.: Ochsenbrust, Tafelspitz, Schwertfisch, Kochfisch usw.…
  
Zutaten für ca. 4 Personen:
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==Zutaten für 4 Personen==
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Von den 7 genannten [[Wildkräuter|Kräutern]] feingehackt oder durch den Fleischwolf gedreht, je Sorte etwa 2 Tassen voll
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* 4 Esslöffel (El) Öl,
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* 2 – 3 El. Essig oder etwas Zitronensaft.
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* 1 El. milder Senf (muss nicht sein)
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* ¼ Liter saure Sahne (kann man mit mehr saure Sahne und Joghurt verlängern)
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* Salz, Pfeffer
  
Von den 7 genannten Kräutern feingehackt oder durch den Fleischwolf gedreht je Sorte etwa 2 Tassen voll, 4 – 6 hartgekochte Eier,
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Die Eier werden mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer verkleinert in die Soße gegeben.  
4 El. Öl,
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2 – 3 El. Essig oder etwas Zitronensaft.
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Eiweiß und Dotter können auch getrennt werden: <br>
(vorsichtig, der Sauerampfer bringt schon reichliche Säure)
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Eiweiß klein schneiden und Eigelb durch ein Sieb streichen.  
1 El. Milder Senf (muss nicht sein)
 
¼ liter saure Sahne, (Kann man mit mehr saure Sahne und Joghurt verlängern)
 
Salz, Pfeffer
 
  
Man kann die Eier mit Eierschneider einmal längs und einmal quer verkleinern und in die Soße geben. Man kann die Eier trennen – Eiweiß klein schneiden und Eigelb durch ein Sieb streichen.
 
 
Alles miteinander mischen und würzen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
 
Alles miteinander mischen und würzen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
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Weitere Gästerezepte:
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*[[Steinschaler Gästerezepte]]
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Aktuelle Version vom 2. Juni 2011, 11:04 Uhr

Frankfurter Grie Soße

Bild:Borretsch.jpg

Rezept von Familie Hans-Werner und Hiltrud Hauck aus Bad Homburg

Kräuter: Kerbel, Pimpernell, Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch und Kresse:

Die Kräuter sind im wahrsten Sinne des Wortes „Die 7 Siegel“ ! Die berühmte „Grüne Soße“, die schon allein mit "Pellkartoffeln" ein „Gedicht“ ist und auch Goethe zu schätzen wusste! Das Rezept haben wahrscheinlich die Hugenotten aus Frankreich mitgebracht, diese Soße wird zu den verschiedensten Sorten Fleisch und Fisch gereicht, wie z. B.: Ochsenbrust, Tafelspitz, Schwertfisch, Kochfisch usw.…

Zutaten für 4 Personen

Von den 7 genannten Kräutern feingehackt oder durch den Fleischwolf gedreht, je Sorte etwa 2 Tassen voll

  • 4 – 6 hartgekochte Eier,
  • 4 Esslöffel (El) Öl,
  • 2 – 3 El. Essig oder etwas Zitronensaft.
    • (vorsichtig, der Sauerampfer bringt schon reichliche Säure)
  • 1 El. milder Senf (muss nicht sein)
  • ¼ Liter saure Sahne (kann man mit mehr saure Sahne und Joghurt verlängern)
  • Salz, Pfeffer

Die Eier werden mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer verkleinert in die Soße gegeben.

Eiweiß und Dotter können auch getrennt werden:
Eiweiß klein schneiden und Eigelb durch ein Sieb streichen.

Alles miteinander mischen und würzen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Weitere Gästerezepte: