Wildkräuter Degustationsmenü: Unterschied zwischen den Versionen
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* Warme Brennnessel-, Salbei-und Gierschblätter im Kräuterbackteig, dazu kalte Kräutersauce | * Warme Brennnessel-, Salbei-und Gierschblätter im Kräuterbackteig, dazu kalte Kräutersauce | ||
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* Wildkräuter-Quinoasalat mit Gemüse im Einmachglas | * Wildkräuter-Quinoasalat mit Gemüse im Einmachglas | ||
Wildkräutersalate und Salate vom Buffet | Wildkräutersalate und Salate vom Buffet | ||
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* Rindsuppe mit Wild-Kräuterfrittaten | * Rindsuppe mit Wild-Kräuterfrittaten | ||
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| − | * Pochierte Bio-Forelle im | + | * Pochierte Bio-Forelle im [[Mangold]]mantel auf Pesto-Spaghetti |
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| − | * Gierschkuchen mit frischem Gemüse auf | + | * Gierschkuchen mit frischem Gemüse auf [[Portulak]]sauce |
| − | Dessert: | + | ''Dessert:'' |
| − | * Kalte Melissen-Topfen-Joghurt Nockerl auf | + | * Kalte Melissen-Topfen-Joghurt Nockerl auf [[Brennnessel]]spiegel |
| − | Käse: | + | ''Käse:'' |
| − | * Schafkäse mit (Wild-)Kräutern und Honig | + | * [[Schafkäse]] mit (Wild-)Kräutern und Honig |
Aktuelle Version vom 10. Mai 2016, 05:52 Uhr
Beispiel einer Wildkräuterdegustaion vom 9.5. 2016
Amuse bouche:
- Kleiner Wildkräutersalat mit gerösteten Champignon-Brotwürfel und Dirndloliven
Vorspeise:
- Warme Brennnessel-, Salbei-und Gierschblätter im Kräuterbackteig, dazu kalte Kräutersauce
Kalte Vorspeise:
- Wildkräuter-Quinoasalat mit Gemüse im Einmachglas
Wildkräutersalate und Salate vom Buffet
Suppe:
- Rindsuppe mit Wild-Kräuterfrittaten
oder
- Kalte Wildkräuterschott-Suppe
Zwischengangel:
- Dirndleis im Mostsekt und hausgemachte "After Eight" (Minze aus dem Steinschaler Garten)
Hauptspeisen - wahlweise:
- Pochierte Bio-Forelle im Mangoldmantel auf Pesto-Spaghetti
- Hirschrückensteak mit Thymiankruste an Kürbismangoldroulade auf Dirndl-Safterl
- Gierschkuchen mit frischem Gemüse auf Portulaksauce
Dessert:
- Kalte Melissen-Topfen-Joghurt Nockerl auf Brennnesselspiegel
Käse:
- Schafkäse mit (Wild-)Kräutern und Honig