Neue Steinschaler Landküche

Es hat sich im Laufe der Zeit dafür der wesentlich treffendere Name Naturküche geprägt.

• Wildkräuter in Garten und Küche

Neue Steinschaler Naturküche

Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst

• Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
  
• Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
  
• Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
• Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
• hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
• Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
• Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
• Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
• intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
  • Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
  • Liebevoll dekorierte Speisen

Mehr zur Steinschaler Landküche.

Regional orientierte Naturküche

Unser Ziel: saisonal, frisch und regional

• Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
  • Wildkräuter, Salate, Gemüse...
  • Produkte aus regionaler Landwirtschaft
• besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
• Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
• Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
• Warum saisonal
• eigentlich Regiologisch

Nicht übertreiben - d.h. zerkochen

Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:

• Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
• Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
  • Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner Struktur gebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
• Wenig Salz
• Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
• ein wenig Orientalische Küche

• Steinschaler Aufstriche
  
• Steinschaler Kulinarik
  

Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Gärten

Müsste eigentlich heißen Wildkräuter und Wildgemüse. Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (aiehe Bild) und ...

• Anfrage für Feier oder Essen basierend auf der Steinschaler Naturküche

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