Grüne Sauce

Frankfurter Grie Soße

Rezept von Familie Hans-Werner und Hiltrud Hauck aus Bad Homburg

Kräuter: Kerbel, Pimpernell, Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch und Kresse:

Die Kräuter sind im wahrsten Sinne des Wortes „Die 7 Siegel“ ! Die berühmte „Grüne Soße“, die schon allein mit "Pellkartoffeln" ein „Gedicht“ ist und auch Goethe zu schätzen wusste! Das Rezept haben wahrscheinlich die Hugenotten aus Frankreich mitgebracht, diese Soße wird zu den verschiedensten Sorten Fleisch und Fisch gereicht, wie z. B.: Ochsenbrust, Tafelspitz, Schwertfisch, Kochfisch usw.…

Zutaten für 4 Personen

Von den 7 genannten Kräutern feingehackt oder durch den Fleischwolf gedreht, je Sorte etwa 2 Tassen voll

• 4 – 6 hartgekochte Eier,
• 4 Esslöffel (El) Öl,
• 2 – 3 El. Essig oder etwas Zitronensaft.
  • (vorsichtig, der Sauerampfer bringt schon reichliche Säure)
• 1 El. milder Senf (muss nicht sein)
• ¼ Liter saure Sahne (kann man mit mehr saure Sahne und Joghurt verlängern)
• Salz, Pfeffer

Die Eier werden mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer verkleinert in die Soße gegeben.

Eiweiß und Dotter können auch getrennt werden:
Eiweiß klein schneiden und Eigelb durch ein Sieb streichen.

Alles miteinander mischen und würzen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.