Giersch Auflauf

Giersch-Kräuter-Auflauf

Ein Rezept aus der Wildkräuterküche

Zutaten für 4 Portionen

1 kg frische Wildkräuter (vor allem Giersch, aber auch Taubnessel, Löwenzahn, Vogelmiere, Wegerich, Hirtentäschel), 125 g Mehl, 125 g Butter, 250 g Quark, 3 Eier, 400 g gewürfelter Kochschinken

Zubereitung

Kräuter gut waschen, fein hacken oder einfacher durch den Fleischwolf drehen. Butter und Eier schaumig schlagen, Topfen und Mehl zufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, die Schinkenwürfel zufügen und zusammen mit den Kräutern gut verteilen.

Mit Salz und Muskat würzen, in einer Auflaufform verteilen und glatt streichen, mit Paniermehl und geriebenem Käse bestreuen und Butterflocken aufsetzen, 30 Minuten im Backofen mit Umluft bei 170–180°C auf mittlerer Schiene überbacken.

• Giersch - die wilde Genusspflanze