Mangold

Mangold (Betis vulgaris)

Mangold ist eine Kulturform der Rübe. Im Steinschalerhof istr MAngold ein beliebtes und vielseitig verwendetes Spinatgemüse.
Allein die Farben von Mangold sind sehenswert und steigern den optischen Genuß beim Essen. Von grün (Blatt und Stiele) über rot bis geld (Stiele) sind viele Varianten im Farbbereich in der Küche möglich.

Anwendungen

• Mangold als "Spinat"
• Mangold im Salat
• Mangold Chutney
• Mangoldstielgemüse

Anwendungen von Mangold in der Steinschaler Küche:

• Spinatartige Variantionen
• Steinschaler Mangold Chutney aus Stielen
• Schnittmangold im Steinschaler Wildkräutersalat

Verwendete Mangoldarten in der Steinschaler Küche

• grüner Mangold
• Schnittmangold (grüner Schnitt)
• Lukullus:
  • gekrauste Blätter - alte Sorte
• Färbige Mangoldarten:
  • Gelb Orange
  • rot grüner Mangold
  • weißer Stiel