Bärlauch (Allium ursinum)

Bärlauch

Bärlauch ist unversell in der Küche zu verarbeiten. Bärlauch hat sich in der österreichischen Küche schon sehr breit durchgesetzt.

Bei Führungen werden wir oft gefragt: was alles kann vom Bärlauch verwendet werden: unsere klare Antwort: Alles außer der Dreck an den Wurzeln.

In der Steinschalerküche

• Bärlauchsuppe
• Bärlauch Sauerkraut
• Bärlauchpesto (unser interner Bedarf ca. 120 kg im Jahr)
• Frischer Bärlauch für Salate, Dekoration,...
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Bärlauch Pesto

Bärlauchpesto ist bei den Steinschaler Köchinnen sehr beliebt. Es lassen sich ein Fülle von Gerichten damit auf gesunde Weise geschmacklich "unterstützen".

Vorkommen im Tal

Bärlauch kommt im Tal sehr reichlich vor. Bärlauch ist im Dirndltal nahezu invasiv. Wer Bärlauch auch noch im Mai ernten will, sollte es auf dem Kalteneck versuchen.