Schafkäse

Schafkäse ist der regionale, saisonale Frischkäse im Dirndltal und Mostviertel

Schafkäse

Frischkäse, ist das was zählt bei unserem Schafkäse im Dirndltal, dem Käse mit Tradition in Niederösterreich.

Hartkäse, wie er auf den Almen produziert wurde, hat keine Tradition in unserem Bundesland. Auf Grund der massiven Abnahme der Milchprodukte durch Wien, war es nicht notwendig haltbaren Käse zu produzieren.

Schafkäse wird in Rollenform produziert, hat eine schöne, glatte Oberfläche, schmeckt mild, sehr dezent nach Schafmilch, mit leichter, erfrischender Säure. Der "Schofkas" gehört zu einer typischen Pielachtaler Jause, er passt hervorragend zu Most, ist leicht und wird auch sehr gern in Salaten verwendet. Er hält sich in Salzlake gekühlt bis zu 10 Tagen frisch und essbar.

Auch bei den Vorspeisen des Steinschaler Abendbuffets können Sie den Pielachtaler Schafkäse probieren. Das Dirndltal liegt in der Genussregion Mostviertler Schafkäse. Erster Mitgliedaspirant des Tales ist der Schafbauer König in Tradigist.

Mit Schafkäse können auch Süßspeisen gemacht werden. Siehe dazu den Schafkäsegugelhupf (Bild).

Unser Tipp

Schafkäse frisch zum Essen:
Auf einem Stück Bauernbrot mit oder ohne Butter, einer ordentlichen Schicht Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer.

Steinschaler Rezepttipp

Hirtentäschelsalat mit Dirndltaler Schafkäse

Zutaten (für 2 Personen):
Ca. 250 g Blattrosetten vom Hirtentäschel (ungespritzt)

1 Dirndltaler Schafkäse

Dressing:

2 EL guten Apfelessig
1 EL Aceto Balsamico
ein Spritzer Zitronensaft oder auch ein Löfferl Dirndlmarmelade
eine Brise Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Verzierung:

einige fein gehackte Nüsse bzw. frische Kräuter

Die Blätter gut waschen, vergilbte Blätter entfernen.
Dressing anrühren und damit den Blattsalat übergießen. Mit dem Schaf-Frischkäse belegen. Salz und Pfeffer nach Geschmack und etwas Schnittlauch drüber geben.