Naturgartenführung mit Wildkräuter-Degustationsmenü
1. Naturgartenführung durch die Steinschaler Bio-Gärten mit Fokus auf Wildkräuter
Die Naturgärten dienen der Eigenversorgung mit Gartenprodukten der Steinschaler Naturhotels. In verschiedenen Bereichen wie Küchenkräutern, einigen Gemüsesorten, Blumen und Blüten und Wildkräuter wurde seit einigen Jahren ein 100%iger Versorgungsgrad erreicht.
Die Erntelieferung aus dem Garten prägen sehr stark das saisonale Angebot und sind teilweise (mit)bestimmend für die Steinschaler Speisekarte. Saisonal und regional (in Bio-Qualität) ist das erklärte Ziel der Steinschaler Küche.
Im Naturgarten wachsen sehr viele Wildkräuter (weit mehr als 100 Arten), die für die Verarbeitung in der Küche dienen und sehr stark die grüne Hauben Küche der Steinschaler Naturhotels prägen. Die Gartenführung gibt über diese Aktivitäten und die Vielfalt im Garten (ca. 1.000 Pflanzenarten) einen sehr guten Überblick. Um zu vermitteln wozu Wildkräuter in der Küche einsetzbar sind, gibt es im Anschluss an die Führung ein an Wildkräutern orientiertes Abendessen.
Hier ein Rohentwurf der Speisekarte, der noch nach dem saisonalen Angebot verfeinert wird:
Wildkräuter-Abendessen
Die Speisekarte
Gruß aus der Küche (Kichererbsensalat mit Wildkräutern)
Vorspeise
- Brennnesselblätter im Kräuterbackteig mit Haussauce und Bio-Erdäpfeln
Kalte Vorspeise
- Wildkräutersülzchen mit Kräuter-Vinaigrette
Suppe
- Wildkräutersuppe mit Dirndlnockerl
Hauptspeisen
- Hirschbraten im Heubett gegart mit Apfelrotkraut und Prinzesserdäpfel
- Truthahnfilet gefüllt mit Dirndlfarce, mit frischem Gemüse und gegrillter Kokospolenta
- Bio-Forelle mit Kräuterkruste auf Bärlauchspaghetti
- Kräuterpalatschinke mit Wildspinat-Paradeiser-Schafkäse-Füllung
Salate vom Buffet
Dessert
- Geeister Zauber aus dem Steinschaler Kräutergarten
Regionale Käse vom Buffet