Wildkräuter Degustationsmenü

Beispiel einer Wildkräuterdegustaion vom 9.5. 2016

Amuse bouche:

• Kleiner Wildkräutersalat mit gerösteten Champignon-Brotwürfel und Dirndloliven

Vorspeise:

• Warme Brennnessel-, Salbei-und Gierschblätter im Kräuterbackteig, dazu kalte Kräutersauce

Kalte Vorspeise

• Wildkräuter-Quinoasalat mit Gemüse im Einmachglas

Wildkräutersalate und Salate vom Buffet

Wahlweise:

• Rindsuppe mit Wild-Kräuterfrittaten

oder

• Kalte Wildkräuterschott-Suppe

Zwischengangel

• Dirndleis im Mostsekt und hausgemachte ‚After Eight' (Pfefferminze aus dem Steinschaler Garten)

Hauptspeisen - wahlweise:

• Pochierte Bio-Forelle im Mangoldmantel auf Pesto-Spaghetti
• Hirschrückensteak mit Thymiankruste an Kürbismangoldroulade auf Dirndl-Jus
• Gierschkuchen mit frischem Gemüse auf Portulaksauce

Dessert

• Kalte Melissen-Topfen-Joghurt Nockerl auf Brennnesselspiegel

Käse

• Schafkäse mit (Wild-)Kräutern und Honig