Bärlauch (Allium ursinum)

Bärlauch

Bärlauch ist in der Küche unversell einsetzbar, auch die Bärlauchblüte. Bärlauch hat sich in der österreichischen Küche schon sehr breit durchgesetzt.

Bei Führungen kommt oft die Frage: was alles kann vom Bärlauch verwendet werden? Die klare Antwort: alles, außer dem Dreck an den Wurzeln.

In der Steinschalerküche

• Bärlauchsuppe
• Bärlauch Sauerkraut
• Bärlauchpesto (unser interner Bedarf beträgt ungefähr 120 kg im Jahr!)
• Frischer Bärlauch für Salate, Dekoration,...
• Selten aber doch: Bärlauchsamen zum Dekorieren und "naschen"

Bärlauch Pesto

Bärlauchpesto ist bei den Steinschaler Köchinnen sehr beliebt. Es lassen sich damit auf gesunde Weise ein Fülle von Gerichten geschmacklich "unterstützen".

Vorkommen im Tal

Bärlauch kommt im Pielachtal und seinen Nebentälern häufig vor, da die standörtlichen Ansprüche dieser Art hier oft erfüllt sind. Die Art, mit ihrem Massenvorkommen im Frühjahr, kommt sowohl in den Auwäldern entlang der Pielach, als auch in den steilen Hangwäldern vor und reicht bis in eine Höhe von über 1000 Metern Seehöhe. Es ist ein eigenartiges Phänomen, dass diese Pflanzenart, die man von gut wasserversorgten Standorten kennt, in Niederösterreich immer wieder auf Gipfelkuppen zu finden ist. Wer Bärlauch auch noch im Mai ernten will, sollte die Bestände auf dem höher gelegenen Kalteneck besuchen.