Quitte

Die Quitte (Cydonia oblonga) ist eine Pflanze aus der Familie der Rosaceae (Rosengewächse). Nach ihr ist das Zimmer Nummer 311 im dritten Stock des Südgartenhauses benannt – das Quitten-Zimmer (Südgartenhaus). Von der Quitte kommt – ob man es glaubt oder nicht – die Bezeichnung „Marmelade“. Sie leitet sich nämlich vom Portugiesischen Wort für Quitte ab, „marmelo“, das wiederum vom griechischen „melimelon“ für „Honigapfel“ kommt. Ursprünglich würde man mit Marmelade also eigentlich Quittenmus oder süßes Apfelmus bezeichnen. Die Quitte kommt ursprünglich aus dem Kaukasus, ab dem 9. Jahrhundert wurde sie in Mitteleuropa angebaut, wegen ihrer ähnlichen Ansprüche bevorzugt in Weinbaugebieten.

Die Quittenfrucht enthält viel Vitamin C, Mineralstoffe und Pektine. Die in Österreich wachsenden Sorten sind roh ungenießbar und werden zu Marmeladen, Gelee oder anderem weiterverarbeitet. Dazu erntet man die Quitten am besten knapp vor der Reife, wenn ihre Farbe gerade ins Gelb umschlägt, da ansonsten die enthaltenen Pektine abgebaut werden und sie damit an Haltbarkeit und Verarbeitbarkeit einbüßt.

Im Steinschaler Hof bekommt man außer vielen verschiedenen Sorten von Quitten-Marmelade auch Quitten-Sanddorn-Konfekt.