Steinschaler Naturküche

Es hat sich im Laufe der Zeit dafür der wesentlich treffendere Name Naturküche geprägt.

• Wildkräuter in Garten und Küche

Neue Steinschaler Naturküche

Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst

• Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
  
• Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
  
• Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
• Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
• hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
• Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
• Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
• Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
• intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
  • Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
  • Liebevoll dekorierte Speisen

Mehr zur Steinschaler Landküche.

Regional orientierte Naturküche

Unser Ziel: saisonal, frisch und regional

• Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
  • Wildkräuter, Salate, Gemüse...
  • Produkte aus regionaler Landwirtschaft
• besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
• Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
• Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
• Warum saisonal
• eigentlich Regiologisch

Nicht übertreiben - d.h. zerkochen

Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:

• Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
• Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
  • Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
• Wenig Salz
• Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
• ein wenig Orientalische Küche

• Steinschaler Aufstriche
  
• Steinschaler Kulinarik
  

Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Naturgärten

In der Steinschaler Naturküche spielen Wildkräuter und Wildgemüse eine Hauptrolle. Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild).
Die Wildkräuterküche ist unsere aktive Verbindung zur Natur.

• Anfrage für Feier oder Essen basierend auf der Steinschaler Naturküche

Die Wildkräuter sind die Basis unserer kreativen veganen Gerichte.

• Trilogiespeisen aus unseren regionalen Spitzenprodukten: Dirndl - Wildkräuter - Most

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  Fisch mit Frischgemüse

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  Naturgartenvielfalt

Die Steinschaler Küche ist auf Qualität, Regionalität, Saisonalität und Wildkräuter orientiert.

Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, produzieren wir viele Garten-Produkte in den Steinschaler Gärten. Die Steinschaler Lieferanten sind nach diesen Kriterien ausgewählt.

Steinschaler Kulinarik im Steinschalerwiki

Entdecken Sie die Informationen zu regionalen, vegetarischen und veganen und Essen hier in diesen Lexikon. Bei Fragen rufen Sie uns bitte an (02722 2281).

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Gemütlichkeit gehört zum Essen!

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