Kren: Unterschied zwischen den Versionen
Weiss (Diskussion | Beiträge) |
Weiss (Diskussion | Beiträge) |
||
| Zeile 7: | Zeile 7: | ||
==Wie kommt es zur typischen Kren-Schärfe?== | ==Wie kommt es zur typischen Kren-Schärfe?== | ||
Dazu wird die Krenwurzn "gerissen", das heisst zerkleinert. Durch dieses Reissen wird bewußt die Zellstruktur zerstört und damit tritt der scharfe Geschmack des Krens hervor. | Dazu wird die Krenwurzn "gerissen", das heisst zerkleinert. Durch dieses Reissen wird bewußt die Zellstruktur zerstört und damit tritt der scharfe Geschmack des Krens hervor. | ||
| − | Diese Schärfe, die dabei entsteht, ist ''' | + | Diese Schärfe, die dabei entsteht, ist '''Senfölglykosid'''. Dieses ist nur merkbar wenn die Zellstruktur verletzt wird. (Probe: lutschen Sie an einer Krenwurzen ob diese scharf ist?) |
An der Luft oxidiert das Senfölglycosid und verliert relativ rasch seine markante und würzige Schärfe. | An der Luft oxidiert das Senfölglycosid und verliert relativ rasch seine markante und würzige Schärfe. | ||
Version vom 19. Februar 2013, 07:33 Uhr
Krenwurzen sind bekannt als wichtige Würze bei verschiednen Speisen z.B. Bie Heurigenplatten und Krefleisch.
Wie kommt es zur typischen Kren-Schärfe?
Dazu wird die Krenwurzn "gerissen", das heisst zerkleinert. Durch dieses Reissen wird bewußt die Zellstruktur zerstört und damit tritt der scharfe Geschmack des Krens hervor. Diese Schärfe, die dabei entsteht, ist Senfölglykosid. Dieses ist nur merkbar wenn die Zellstruktur verletzt wird. (Probe: lutschen Sie an einer Krenwurzen ob diese scharf ist?)
An der Luft oxidiert das Senfölglycosid und verliert relativ rasch seine markante und würzige Schärfe.
Auch die Blüten und Blättter
Die Krenblüte und die jungen Blätter des Krens sind ein Gedicht zum Würzen von Salaten. Es kommt dabei der typische leicht scharfe Geschmack der Kreuzblütler durch. Auch die Blüte ist eine hervorragende Salatwürze.
Könnte Sie interessieren
Mehr zum Thema Natur erhalten und die Verwendung von Eigenprodukten aus den Steinschaler Gärten finden Sie: