Giersch Auflauf

Giersch-Wildkräuter-Auflauf Ein Rezept der Steinschaler Wildkräuterküche

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg frische Wildkräuter - vor allem Giersch
• aber auch Taubnessel, Löwenzahn, Vogelmiere, Wegerich, Hirtentäschel)
• 125 g Mehl
• 125 g Butter,
• 250g Topfen
• 3 Eier
• 400g gewürfelter Kochschinken - ev. mit etwas mageren Geselchten
• Reibkäse nach Gusto

Zubereitung

Kräuter gut waschen, fein hacken oder einfacher durch den Fleischwolf drehen. Butter und Eier schaumig schlagen, Topfen und Mehl zufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, die Schinkenwürfel zufügen und zusammen mit den Kräutern gut verteilen.

Mit Salz und Muskat würzen, in einer Auflaufform verteilen und glatt streichen, mit Paniermehl und geriebenem Käse bestreuen und Butterflocken aufsetzen, 30 Minuten im Backofen mit Umluft bei 170–180°C auf mittlerer Schiene überbacken.

• Anfrage für Feier oder Essen, auch mit Wildkräutergerkichten der Steinschaler Naturküche

Tipp zum Giersch

Der Giesch ist der Schrecken vieler Gärtner. Entdecken Sie den köstlichen Geschnack des jungen Gierschs. Sie werden ihn dan viel verwenden uns damit Sukzesive in ihren Garten reduzieren.

Wir in den Steinschaler Gärten haben ein großes Gierschproblem: wir haben zu wenig davon!

Damit sind wir gezwungen alle Jahre einige Beete Giersch zu pflanzen um die Versorgung für die Steinschaler Küche sicher zu stellen.

Weitere Köstlichkeiten

• Giersch - die wilde Genusspflanze