Gartengemüserolle mit Dirndlvinaigrette

Vegane Steinschaler Gartengemüserolle mit Dirndlvinaigrette

Zutaten

• 1 Esslöffel Bärlauchpesto
• 4 Stk Mangoldblätter
• Karottenjulienne
• Zucchinijulienne
• Bund saisonale Wildkräuter - gemischt
• eingelegte Dirndloliven
• Salz, Pfeffer
• reschen Birnen-Most
• Fein gehackte Schalotten, Petersilie, Schnittlauch
• feiner Essig (z.B.: Flüssigkeit der Dindl-Oliven)

gutes Öl

Vorbereiten

Mangoldblätter kurz blanchieren im heißen Wasser und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Zubereitung

• Die Fülle in einer Pfanne anbraten.
• Zwiebel, Karotten, Zucchini, Wildkräuter (Mangold, Brennnessel, Melde, …)
• Würzen mit Salz und Pfeffer
• ablöschen mit Apfel oder Birnenmost.
• Mangoldblätter bestreichen mit Bärlauchpesto und mit Gemüsefülle füllen und einrollen.

Servieren mit Wildkräutersalat mit Dirndlvinaigrette mariniert.

Weitere Rezepte

• Wildkräutersouffle auf Zeller-Erdäpfelpüree