Wildkräuter-Degustationsmenü: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 15. Februar 2015, 07:55 Uhr
Probieren Sie die kulinarische Vielfalt der Wildkräuter. Diese sehr oft unterschätzten und als Unkraut abgetanen Pflanzen sind nicht nur gesund (viel "Sekundäre Inhaltsstoffe"), sondern auch ein Genuss, den es zu entdecken gilt.
Die Kräuter kommen au de Steinschaler Biogärten und sind ohne jegliche Chemie und Dünger in natürlichem Umfeld gewachsen.
Die Küche des Steinschalerhofs arbeitet seit über 20 Jahren mit diesen Köstlichkeiten.
Ablauf
Aperitiv Ihrer Wahl z.B.: Dirndl Royal
Gruß aus dem Steinschaler Naturgarten ( Amusebouche)
Kalte Vorspeise:
- Wildkräutersülzchen mit bunter Blütenvinaigrette - dazu frisches Bauernbrot
Warme Vorspeise
- Mit Wildkräutern und Reis gefüllte Mangoldblätter auf Lauchsauce
Zwischengang:
- Steinschaler Wildkräutersalat mit Dirndlnoliven und gerösteten Buchweizen
Suppe
- Cremige Wildkräutersuppe mit gebackenen Kräuterplontaecke
Hauptspeise wahlweise Fleisch ais der Region oder Vegan:
- Schweinsfilet mit Wildstauden-Kräuterhaube auf Pielachtaler Champignonsauce und Bärlauchpüree
oder
- Gemüse-Goldhirse - ein Türmchen (vegan)
Dessert:
- Klassiches Dirndlparfait auf Brennnesselspiegel
- Käseplatte mit hausgemachten Dirndlchutney